Iles flottantes au coulis de caramel
Étapes
Commencer l’ile flottante en battant fermement les blancs d'œuf en neige avec le sel, en ajoutant progressivement le sucre glace.
Verser le lait dans une casserole et faire chauffer.
A l'aide d'une grosse cuillère à soupe, prélever du blanc en neige et le plonger dans le lait frémissant pendant 3 min, en le retournant de temps en temps pour le pocher.
Une fois la cuisson terminée, égoutter les blancs en neige pochés sur du papier absorbant et réserver.
Pendant ce temps, verser la crème liquide dans une petite casserole, laisser chauffer doucement, stopper avant l'ébullition, ajouter les caramels un à un et fouetter pour qu'ils fondent... jusqu'à ce que la crème soit bien lisse.
Dresser de beaux morceaux de blancs d'œuf dans de jolies soucoupes remplies de crème au caramels, ou dans des bols rigolos.
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