Les tomates bien mûres, les concombres, les poivrons se prêtent très agréablement au jeu des soupes froides et des potages glacés. La coriandre, la menthe, la ciboulette et autres herbes fraîches parfument et décorent agréablement ces entrées rafraîchissantes.

Autre avantage : les soupes froides se préparent en général en une quinzaine de minutes et 2 heures à l'avance : idéales pour un rythme de cuisine qui annonce les vacances !

L’avocat, utilisé le plus souvent comme ingrédient du guacamole à l’apéritif, est parfaitement adapté pour des recettes de soupes fraîches et épicées. Pensez, par exemple, à accompagner 4 avocats de 300 g de cubes de tomates sans pépins, du jus d’un citron, d’une pincée de piment d’Espelette et de 200 ml de lait de coco. Le tout mixé quelques minutes et mis au frais avant d’être servi fera une entrée pleine de vitamines et de saveurs.

Autre recette appréciée à l’approche des jours de chaleur : la soupe de melon avec le jus d’un citron et une fève de Tonka râpée. Bien assaisonnée avec du poivre moulu et servi accompagné de copeaux de jambon sec de pays, elle enchantera vos invités.