Également appelé cerise de Chine, le litchi est originaire de ce pays où il est cultivé depuis plus de deux mille ans ! De la taille d’une petite prune, il pousse sur un arbre tropical touffu d’une dizaine de mètres de haut, produit aujourd’hui aussi bien en Inde qu’en Afrique du Sud, à La Réunion, en Thaïlande, à Madagascar ou encore en Nouvelle-Calédonie.

Fruit d’hiver, le litchi constitue une excellente source de vitamine C, bien utile en cette saison. Avant d’atteindre sa pulpe juteuse d’un blanc translucide, vous devrez le décortiquer, mais pas de panique : son écorce couleur vieux rose, dure et granuleuse, est très facile à enlever. Sa chair parfumée renferme un beau noyau marron foncé, très lisse et brillant.