Le baklava, un symbole culinaire à dévorer
Ce gâteau à étage composé de feuilles filo, de sirop de sucre (de miel en Grèce) et de pistaches, de noix et de noisettes, est une vraie bombe calorique, mais un vrai bonheur gustatif. Né en Grèce antique, il a conquis des générations de gourmands jusqu’en Turquie, Bulgarie et même au Moyen-Orient et au Maghreb. Un gâteau « voyageur » qui n’a jamais perdu son identité, mais a su la façonner à travers les siècles.

Pour 6 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients
150 g de beurre
260 g de cerneaux de noix concassées
260 g d’amandes concassées finement
100 g de sucre glace
1 cuillère à café de gingembre râpé
2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
15 feuilles de pâte filo
2 verres d’eau
3 verres de sucre en poudre
60 g de pistaches concassées

Préparation
Couper cent grammes de beurre en morceaux et les faire fondre dans une casserole. Mettre les noix et les amandes concassées dans un saladier. Ajouter le sucre glace, le gingembre râpé, le beurre fondu et la fleur d’oranger. Mélanger bien. Faire fondre le beurre restant.
Préchauffer le four à thermostat 6 (180° C).
Badigeonner la lèche-frite de beurre fondu à l’aide d’un pinceau. Y disposer cinq feuilles de pâte filo, en couches successives, en les badigeonnant à chaque fois de beurre fondu. Y répartir la moitié de la préparation aux amandes et aux noix. Continuer en alternant cinq nouvelles feuilles de pâte et le beurre. Couvrir à nouveau avec le reste de fruits secs. Disposer les feuilles de pâte filo restantes, toujours badigeonnées de beurre. Pré-découper le gâteau en petites parts, dans les deux sens, à l’aide d’une roulette, de façon à former des petits rectangles. Enfourner pendant 25 minutes environ. Laisser refroidir les gâteaux.
Porter l’eau à ébullition dans une casserole avec le sucre en poudre. Ajouter le jus de citron. Mélanger et laisser refroidir.
Parsemer les baklavas de pistaches et arroser avec le sirop.