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Saumon vapeur et émulsion de lait de coco infusée à la bergamote

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Personne(s)

4

Temps

40 min

Préparation

40min

Cuisson

0 min

Difficulté

Facile

Ingrédients pour

4

pavés de saumon

40

cl

de

lait de coco

50

g

de

petit pois

1

gousse(s)

d'

ail

1

petit oignon doux

2

carottes

4

c. à soupe

d'

huile d'olive

4

feuille(s)

de

bergamote (kéfir)

0.5

bouquet(s)

de

coriandre

1

citron vert

0.5

c. à café

de

piment d'Espelette

1

tasse(s)

d'

eau

Fleur de sel

poivre

Étapes

1

Faire cuire les pavés de saumon à la vapeur dans un panier cuit vapeur entre 8 à 10 minutes.

2

Presser les gousses d'ail et ciseler finement les oignons.

3

Dans une poêle, verser un fond d'huile d'olive, faire revenir l'ensemble en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. L'oignon doit fondre sans colorer.

4

Ajouter la carotte coupée en petits dés et mélanger à nouveau durant quelques minutes. Ajouter la cuillerée de piment d'Espelette, mélanger et ajouter une tasse d'eau. Laisser réduire durant une dizaine de minutes.

5

Puis, ajouter le lait de coco et les feuilles de bergamote, assaisonner et laisser ce bouillon mijoter à feu doux.

6

Faire cuire les petits pois dans une petite casserole d'eau salée.

7

Filtrer le lait de coco infusé avec une fine passoire et émulsionner avec un mixeur à cappuccino.

8

Prélever des zestes de citron vert avec une râpe ou un zesteur.

9

Servir chaque pavé de saumon avec l'émulsion, et parsemer de zestes de citron vert, de quelques petits pois, et de coriandre fraîche pour décorer.

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