Allez-y !

Tomates - billes de mozarella :
Faire réchauffer la soupe à feu doux. Egoutter les billes de mozarella. Verser la soupe dans 8 cuillères. Ajouter 1 bille de mozarella et décorer avec une feuille de basilic.

Velouté d'asperges - œufs de caille :
Faire réchauffer la soupe à feu doux. Faire cuire les œufs de caille 4 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Plonger les oeufs de caille sous l'eau froide puis les écailler. Verser la soupe dans 8 cuillères. Poser un œuf de caille au centre et parsemer d'aneth hâchée.

Douceur d'épinards - dés de fromage :
Faire réchauffer la soupe à feu doux. Rincer les brins de ciboulette puis les couper en 4. Verser la soupe dans 8 cuillères, ajouter un dé de fromage à l'ail et fines herbes et décorer avec les brins de ciboulette.

Velouté d'oseille - tartare d'écrevisses :
Faire réchauffer la soupe à feu doux. Hâcher les écrevisses et mélanger avec l'échalote ciselée. Saler légèrement et poivrer au moulin. Verser la soupe dans 8 cuillères. Ajouter 1 cuillère à café de tartare d'écrevisse. Décorer avec une petite feuille de persil.

Bon appétit !